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                蹺腳牛肉
                更新時間:2021-08-05 14:53:41 字號:T|T
                蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜,屬于川菜系;其制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛脊髓,牛蹄筋等。色香味美,入口順滑,鮮美無比。
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                菜品歷史
                 
                相傳,在30年代初,老百姓民不聊生,貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥,精通歧黃之術的羅老中醫,懷著濟世救人之心,在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥,救濟過往行人。此湯不僅防病止渴,還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間,他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河里,覺得很可惜。于是,他把牛雜撿回洗凈后,放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香,又有防病治病的功效。所以,特意來飲者絡繹不絕,堂堂爆滿。其間沒有席位者,有的站著,有的蹲著,當時人們站著習慣一只腳搭在桌底下的橫梁上。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱,且流傳至今。

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                制作方法
                 
                步驟1:準備調料放在一起
                 
                步驟2:做成兩個調料包待用
                 
                步驟3:牛骨牛肉放熱水焯一遍去臟,再加水燒開轉小火,加入調料包燉煮大約50分鐘。
                 
                步驟4:牛肚我放在高壓鍋中40分鐘壓熟~也可以跟骨頭一起燉煮。
                 
                步驟5:壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽,持續燉煮40分鐘。
                 
                步驟6:出鍋前2分鐘加入牛百葉,白菜葉,稍微燙熟。出鍋。
                 
                步驟7:將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精(根據需要加入蠔油)做成油碟蘸料。
                 
                步驟8:出鍋后可以根據自己的口味加蔥和香菜食用。
                 
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                社會評價
                 
                百年歷史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能,"以臟補臟"的中醫原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配后,湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸,還增加了二十余味中藥熬制而成的"精湯",更合理的趨于科學營養?,F在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色。
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